Blog Image

Garrigue.nl

Wijnverhalen en meer.

Garrigue is het lage struikgewas dat in zuid Frankrijk groeit. Vol bloemen en kruiden met een heerlijke geur. Ook tussen de wijngaarden. Garrigue kun je dan ook ruiken in je glas. Santé!

Koning Riesling

Frankrijk Posted on 19 Aug, 2012 12:01

Zoet?

De wereldberoemde druif. Helaas wordt nog wel vaak de associatie gemaakt met de goedkope, zoete Duitse versie. Dat behoort bijna tot het verleden, de Duitse boeren maken tegenwoordig hoogwaardige, droge top Rieslings. Zuiver, spannend en met een fantastische zuurgraad. Wijnkenners noemen het de edelste witte druif ter wereld. De Koning.

Rubber

Die bijnaam heeft hij overigens uit de Elzas, in noordoost Frankrijk. Daar is de druif, net als in Duitsland, kwalitatief en kwantitatief dominant. Er is wel een verschil in smaak; de Duitse wijn van de Riesling is vaak fris, fruitig als gele appel, jong. De Elzasser kan beter rijpen en krijgt daardoor meer diepgang en soms zelfs de kenmerkende ouderingstoon. Deze “goût de pétrole” of “firne” (daar is een eeuwigdurende discussie over, wat is wat en hoe komt het) ruikt naar petroleum, of soms rubber, en is door die extra dimensie vaak zeer goed gastronomisch inzetbaar. Krachtig en smaakvol, maar toch altijd met de bekende zuren.

Zuren

De zuren van de Riesling zijn heel bijzonder. Altijd aanwezig, altijd zacht. Dus nooit hard of schraal, zoals bijvoorbeeld een slecht gemaakte Sauvignon Blanc naar citroen kan smaken. Wat je ook altijd ontdekt is een zoete toon, lijkend op honing. Dat zorgt voor balans in de wijn. Het is niet verwonderlijk dat veel sommeliers de Riesling weer een prominente plek op de wijnkaart geven en de wijn ook vaak in een wijnarrangement voorkomt. Riesling is ook kampioen in terroir expressie. Hij geeft dan ook bij leisteen en kalk flinke mineraliteit prijs.

Klimaat

Zoals je al hebt kunnen lezen staat de Riesling in wat koelere gebieden aangeplant. Je vindt hem dus ook in bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland en Oostenrijk. Ondanks dat alle druiven zon nodig hebben is het geen druivenras dat de hele zomer in 40 graden kan staan. En dat het een laatrijpend ras is komt goed uit, want in relatief koele gebieden moet hij ook wat langer staan. In Duitsland wordt soms pas in november geoogst, terwijl eind september/begin oktober normaal is.

Eetwijn?

Goed, er zijn dus in principe 2 soorten Rieslings. De jonge, frisse versie die het goed doet als aperitief maar ook bij een salade met citrusfruit of tomaat met een friszoete dressing. De zuren en het kleine zoetje komen dan perfect terug. De oudere en gerijpte, iets duurdere Riesling uit de Elzas gaat heerlijk bij kerrie gerechten. Een beetje pittig mag ook wel. De oosterse keuken laat zich perfect begeleiden door wijnen uit de Elzas, zeker ook door de Koning Riesling.

Remy Tolk



De 7 crémants van Frankrijk

Frankrijk Posted on 29 Dec, 2011 21:34

Geschiedenis

De term crémant stond lange tijd voor champagnes met een lichte mousse (3.6 atmosfeer bij 20 graden). Crémant kreeg in 1975 een eigen appellation en mocht vanaf toen ook buiten de Champagne zo heten, mits gemaakt volgens de (toen nog) méthode champenoise (5 tot 6 atmosfeer bij 20 graden). De champagneboeren hebben met succes gestreden tegen het gebruik van hun naam door boeren van buiten Champagne want in 1986 werd bepaald dat de benaming méthode champenoise alleen in de Champagne mocht worden gebruikt. Voortaan moest mousserende wijn die gemaakt is door 2e gisting op fles méthode traditionnelle heten. In ruil hiervoor gaven de champenois de term crémant op.

7 stuks

Sinds 1975 waren er al 3 appellations voor crémants vergeven en na 1986 kwamen er nog 4 bij, nu allemaal met traditionnelle in plaats van champenoise op het etiket. Van alle onderstaande crémants bestaat een witte en een rosé (behalve de crémant de Die, alleen wit). De rosés zijn geen assemblages!!

Het zijn er nu 7 in totaal:

1. Crémant de Bourgogne (1975). De appellation geldt voor 1800 HA. De toegestane druivenrassen zijn: pinot gris, aligoté, chardonnay, melon , pinot blanc , sacy, pinot noir en gamay. Dit is in Nederland de bekendste crémant.

2. Crémant de Loire (1975). 2000 HA. Toegestane rassen: chenin, cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d’aunis, pinot noir, chardonnay, menu pineau (lokaal orbois), grolleau noir, grolleau gris. Max. 50 HL/HA.

3. Crémant d’Alsace (1976). 3000 HA. Toegestane rassen: chardonnay, pinot blanc, auxerrois, riesling, pinot gris en pinot noir. 25% van de totale Alsace productie. De grootste crémant van Frankrijk en de 2e mousserende wijn (na champagne uiteraard) van Frankrijk. Max. 80 HL/HA.

4. Crémant de Bordeaux (1990). 110 HA. Toegestane rassen: sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon, colombard, merlot blanc, ugni blanc, cabernet franc, cabernet sauvignon , carmenère, cot (malbec), merlot, muscadelle, petit verdot. Vaak in een eigen fles (met wapen) omdat de champagnefles wel erg bourgondisch overkomt…….

5. Crémant de Die (1993). 40 HA. Kleinste crémant appellation. Toegestane rassen: clairette blanche, muscat blanc à petits grains (tussen 5 et 10 %), aligoté (max. 10 %).

6. Crémant de Limoux (1993). 480 HA. Toegestane rassen: mauzac (min. 15%), chardonnay, chenin blanc.

7. Crémant de Jura (1995). 300 HA. Toegestane rassen: chardonnay (lokale naam melon d’Arbois of gamay blanc), savagnin (lokale naam naturé), poulsard (lokale naam ploussard), trousseau, pinot noir (lokale naam gros noirien of pinot gris). Max. 65 HL/HA. Alleen in brut en demi-sec.

De Bordeaux fles.

Champagne

Natuurlijk dringt ook de eeuwige vraag zich weer op. Is de kwaliteit van crémant vergelijkbaar met champagne? Niet zonder meer. De appellations zijn verdeeld over 7 gebieden door heel Frankrijk heen en dat betekent een enorm verschil in klimaat, bodem, opbrengst per hectare, plantdichtheid en druivenrassen. Ga je op zoek naar een vergelijkbaar gebied kom je uit in het noorden van de Bourgogne (Yonne) nabij Chablis. Daar vind je chardonnay, pinot noir (en gamay), kalkbodems en een koel klimaat. Dat begint in de buurt te komen. Dan nog een topboer. Laat dan de flessen langer dan de verplichte 9 maanden sur lattes liggen (in Champagne is dit 15), wordt de mousse net zo fijn als in Champagne. Vervolgens een blindproeverij uitschrijven…… Ik moet het nog zien. Maar van de naam champagne win je het nooit!!

Remy Tolk.

Alle getallen zijn onder voorbehoud, de site van de INAO heeft gegevens tot 2005. Heeft iemand verbeteringen of opmerkingen? Mail me a.u.b. op remytolk@gmail.com



Jaargetijden

Frankrijk Posted on 01 Nov, 2011 20:53

De grasvelden in de parken kleuren rood van de bladeren, de wind is guur en het regent weer wat vaker. De oogsten zijn ook al binnen, hier en daar nog wat Riesling. Herfst dus. Wat te drinken? Een klein overzicht van een aantal favoriete wijnen, ingedeeld per seizoen.

Lente:
Als het voorjaar begint komt de onweerstaanbare drang om wijnen te drinken die werkelijk je glas uitspatten zoals een Sauvignon uit Marlborough of de populaire witte Gascognes. Iets later in de lente komen vanzelf de Elzassers aan de beurt en bij de maaltijd een glas Chardonnay. Met of zonder hout, afhankelijk van het eten.

Zomer:
Al een beetje gewend aan de zon, klaar voor de rosé! Via een Reuilly Gris de Gris naar een Tavel, met alles wat daartussen zit. Een opvallend lange tussenstop in de Provence trouwens. Maar ook strakdroge bubbels (crémant d’Alsace) als aperitief, een lichtgekoeld glas rood (Chinon) bij het eten. Heerlijk.

Herfst:
Doorgaan op de lichtgekoelde rode wijnen, soms wat zwaarder wit zoals een Rhône of een mooie Bourgogne. Voor mij is rode Bourgogne trouwens de enige echte Herfstwijn, fris maar toch krachtig en complex, alleen de prijs houdt me tegen…… Rood uit Duitsland en Oostenrijk kan ook top zijn trouwens.

Winter:
Als de sneeuw komt en de wijn bij de open haard ipv de achtertuin wordt genoten zitten we allang diep in de noordelijke Rhône. Af en toe een uitstapje naar de Bordeaux of de Lanquedoc. Soms naar Ribera del Duero, Chianti of Sonoma…… Dit jaar liggen er ook enkele toppers uit Zuid-Afrika in de kelder, o.a. uit Franschhoek (The Chocolate Block 2009 van Boekenhoutskloof).

Uiteraard moet je drinken wat je lekker vindt en wanneer je dat wilt. En bovenstaand sluit andere wijnen natuurlijk niet uit. Zo vergeet ik bijvoorbeeld een Torrontés, Barsac en Savagnin. Port, Grüner Veltliner, Madera en Manzanilla. En de rest. Zucht. Er is ook zoveel lekkers. De zoektocht is alleen naar de goede tussen al deze wijnen, want er wordt een hoop rotzooi gemaakt. Maar dat bepaal je zelf!

Remy Tolk



Vin de Pays du Lot

Frankrijk Posted on 12 Aug, 2011 21:00

Zwaar

Dit jaar zit ik tijdens de vakantie ingesloten tussen Cahors, Bergerac en Buzet. Sud-ouest dus. Ondanks dat ik de gewoonte heb om de lokale AOC wijnen te drinken kom ik niet meteen bij Cahors uit. Te zwaar, te log en bij 30 graden niet echt een dorstlesser. Op de rest ben je snel uitgekeken, dus blijft er nog één ding over: op zoek naar de Vin de Pays (VdP).

Modern

En die is er. De Vin de Pays du Lot, naar de rivier die dwars door Cahors en het hele departement (Lot et Garonne) slingert. De wijn komt in wit, rosé en rood. De druivenrassen zijn inheems (Petit Mangseng, Malbec) maar ook de “merknamen” Chardonnay en Merlot kom je overal tegen. Ik koop een fles Chardonnay/Viognier. Ja, ook hier heeft men die combi ontdekt…..

Klein

De druiven die voor deze VdP worden gebruikt mogen uit het hele gebied komen, dus ook uit de grote gebieden als Côtes de Duras etc. Maar je ziet tussen de wijngebieden, gewoon naast de campings en binnen de dorpsgrenzen ook overal wijngaarden liggen. Kleine perceeltjes waar boeren druiven verbouwen die ze weer verkopen aan een wijnmaker. Vaak doen ze dit erbij, want waar je ook kijkt zie je maïs en zonnebloemen.

Contrast

Wat een enorm verschil met de grootschaligheid van de Haut-Médoc, hier 100 km vandaan. Grote wijngaarden, grote huizen, grote oprijlanen, grote namen. Ik bezocht er 4 van de 5 Premier Grand Crus die in het klassement van 1855 zijn opgenomen. Maar ik besef dat deze wijnen niet de gemiddelde Bordeaux representeren. De gemiddelde Bordeaux is behoorlijk…. nou ja…… gemiddeld.

Proeven

Terug naar mijn VdP du Lot, vol geelkleurig en op 9 graden in een groot glas. In de geur iets licht oxidatiefs en de duidelijke Viognier neus van perzik en abrikoos die om voorrang knokt. In de smaak een heel klein beetje hout en veel sap! Geen complexe of elegante wijn. Maar wel een echte doordrinker met gemiddelde zuren, de wijn waar ik naar op zoek ben in dit weer. En omdat de afdronk aan de korte kant is neem ik snel nog een slok. Vive la France!

Remy Tolk



PET fles

Frankrijk Posted on 29 May, 2011 21:42

Niet nieuw

Hij is al een tijdje in Nederland: de PET fles voor wijn. Gall & Gall had de primeur met een merlot uit de Lanquedoc. Dat was in 2008. Het is geen hit geworden. Toch zijn er veel voordelen te noemen.

Voor

Wat duidelijke voordelen zijn is het gewicht dat 10 x lager ligt dan glas en dus in transport veel goedkoper is. Ook is het onbreekbaar. Geen breuk meer en dus goedkoper te verzekeren tijdens het transport. Ook kun je meer flessen in de vrachtwagen kwijt. Er zit altijd een schroefdop op en is dus prima hersluitbaar, makkelijk voor in het mandje naar het strand. Er zit geen etiket op de fles, alle info wordt rechtstreeks op het plastic gedrukt.

Tegen

Een nadeel is dat het niet erg chique staat, in een restaurant zul je het niet snel tegenkomen. De wijn moet binnen een jaar gedronken worden, ouderen gaat slecht. Maar goed, dat geldt voor 95% van alle wijn, dus….. Dan is er natuurlijk het idee dat het plastic z’n smaak afgeeft aan de wijn. Dat lijkt me niet. Frisdranken en mineraalwater zaten decennia lang in glas, maar nu ook al decennia lang in plastic. Je hoort er niemand over.

Shock

Heeft de weerstand dan vooral te maken met het feit dat het nieuw is? Net zoals bij de kunststof kurk, de schroefdop en ook de Bag In Box. Maar die zijn nu toch ook (redelijk) geaccepteerd? Of is het soms het idee (net als met het voorverpakte glas) dat “dit nu toch echt te ver gaat”. Het is in ieder geval wel duidelijk dat bovenstaande voorbeelden van verpakkingsvernieuwing het wel hebben gered en de PET (nog) niet.

Proeven

Maar ik heb hem dus wel gekocht. Het is een Côtes de Gascogne (IGT) zonder jaartal en zonder druivenrassen op het “etiket”. Zal dus wel een blend van Colombard, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc en Gros/Petit Manseng zijn. Dat is het meestal. Het is wel erg onhandig dat er geen oogstjaar op staat. Nu weet je niet hoe oud de fles is en bewaren van dit soort wijnen is geen optie. De kleur heeft een groene zweem, de smaak is droog, citrus en (zachte) hoge zuren. Bittertje. Prima voor dat geld. (€4,50, Deen supermarkt)

Remy Tolk



Sancerre

Frankrijk Posted on 11 May, 2011 22:27


Klassieker

Het is een heel bekende naam en is te vinden op menig wijnkaart en in bijna elke supermarkt. Eigenlijk kent iedereen deze naam wel, net als Chianti, Rioja en Chablis. Dat verdient dus wat meer uitleg over deze knisperende, droge witte wijn uit de Loire die vernoemd is naar het gelijknamige dorp. Overigens niet alleen wit….

Centre

Het deel van de Loire vallei waar Sancerre ligt, namelijk het meest oostelijke deel, heet Centre of Orléanais. Het omvat naast Sancerre ook nog de AOC Pouilly sur Loire en uiteraard de zeer beroemde Pouilly Fumé. Verder kennen we de Menetou-Salon, Quincy en Reuilly. Alle witte wijnen worden hier gemaakt van 100% Sauvignon Blanc met uitzondering van de AOC Pouilly sur Loire, deze wordt volledig gemaakt van Chasselas. Dan zijn er ook nog de minder bekende Côtes du Forez en Coteaux du Giennois.

Rosé en rood

De Sancerre wordt niet alleen in wit gemaakt, hij is ook verkrijgbaar in rosé en rood. Dan wordt de wijn gemaakt van 100% Pinot Noir. De rosé is droog en een echte eetwijn, de rode is licht, elegant en fruitig. De rode versie is licht gekoeld het lekkerst en de witte en rosé op een graad of 10. De witte wijn is beroemd om zijn wijn-spijs combinatie met jonge geitenkaas uit de regio (bv Chavignol, ook het beste dorp voor witte Sancerre) maar gaat ook prima met gepocheerde witvis in een lichte saus.

Loire

Sancerre licht aan de linkeroever van de rivier de Loire waar de bodem bestaat uit kiezel, grind en kalk. De wijn krijgt hierdoor veel minerale tonen, van onder andere vuursteen (ook silex genoemd). Een ander typisch aroma is buxus en kruisbessen. Aan de andere kant van de rivier ligt Pouilly Fumé, met dezelfde kenmerken maar nog iets stuivender en fruitiger in de neus. Uiteraard heeft de rivier een matigende werking op het semi-continentale klimaat. Zoals vaker liggen de beste wijngaarden hier ook op de hellingen.

Fris

Concluderend is het dus een gastronomisch breed inzetbare wijn met een enorme frisheid. Minerale tonen maken de wijn volwassen en geven hem karakter. Houtgebruik komt weinig voor. Niet te koud drinken en vooral in het juiste, grote glas om de geweldige geur volledig tot zijn recht te laten komen. Jong drinken al zijn de betere huizen ook prima te bewaren.

Remy Tolk



Tavel

Frankrijk Posted on 19 Apr, 2011 21:35

Zuidelijke Rhône

De appellation Tavel (naar het stadje Tavel) ligt ongeveer 20 kilometer ten noordwesten van Avignon. We spreken dus over de zuidelijk Rhône, ook wel de Rhône méridional geheten naar de ligging richting Middellandse zee. Er heerst hier dus ook een warm en droog klimaat. Tavel heeft als noorderburen de gemeenten Gigondas en Châteauneuf du Pape. Veel keien in de wijngaarden dus en Gobelet als geleidingssysteem.

Rosé

De appellation omvat zo’n 930 hectare en bestaat volledig uit stille roséwijn. Deze wordt verkregen via de saignée methode na een koude voorweking van 12 tot 24 uur. Soms past men directe persing toe, hierdoor krijgt de wijn wat meer structuur door de tannines. Dit persen heeft ook invloed op de kleur van de wijn, namelijk erg donker (lichtrood zelfs). Malolactische gisting is niet verplicht, de wijn wordt normaal gesproken na de gisting geklaard en gezwaveld.

Druivenrassen

De toegestane druivenrassen zijn hier dus Grenache (Blanc, Gris en Noir) maar ook Syrah, Cinsault, Clairette (Blanc en Rosé), Piquepoul (Blanc, Gris en Noir) Calitor Noir, Bourboulenc, Mourvèdre en Carignan (Blanc en Noir). Dit zijn er dus nogal wat. Toch wordt er voornamelijk Grenache Noir gebruikt met een lichte verschuiving naar Syrah voor meer body en alcohol. De wijn is wel altijd een blend.

Kwaliteit

Tavel heeft de naam de beste rosé van Frankrijk te zijn. De wijn wordt geroemd om zijn gastronomische inzetbaarheid en structuur. De smaak doet weleens karamel-achtig aan. Kruidigheid, bessen en amandel zijn bijna altijd te vinden en dit maakt de wijn niet tot een allemansvriend. Geen standaard rosé dus maar een volwaardige eetwijn. Drink hem wel jong en op de juiste temperatuur, zo’n graad of 10.

Remy Tolk



Grand Cru d’Alsace

Frankrijk Posted on 31 Mar, 2011 10:09

Algemeen

De Elzas ligt in het noordoosten van Frankrijk en is vooral bekend door de witte cépagewijnen. In Frankrijk zelf echter geniet het gebied grote faam door de crémant die zeer gewild is en zelfs de 2e mousserende wijn van het land is. Beschermd door de Vogezen heerst er een eigen klimaat dat warmer en droger is dan vaak gedacht. Het gebied is opgedeeld in het zuidelijke Haut-Rhin en de Bas-Rhin in het noorden. Naast de algemene AC en die voor de crémant is er ook een AC Alsace Grand Cru.

Druivenrassen

Voor de Grand Cru mogen slechts de nobele rassen worden gebruikt. Dit zijn de muscat, de riesling, de gewurztraminer en de pinot gris. Bijna altijd als cépage. Over de uitzonderingen straks meer. Deze rassen zijn gebonden aan een minimum alcohol percentage. Voor de eerste twee geldt 11% en voor de laatste twee 12,5%.

Regels

Er gelden voor de Grand Cru wijnen strenge regels. Buiten het gebruik van nobele rassen en het alcohol percentage is het rendement maximaal 55HL per HA. Ook moeten er minimaal 4500 stokken per HA staan. In de praktijk is dit veel meer. De druiven mogen door elkaar heen verbouwd worden. Dit fenomeen heet complantation. De druiven moeten met de hand worden geplukt en aansuikeren van de most (chaptalisatie) mag tot 1,5%.

Wijzigingen

De appellation bestaat sinds 1971 en omvatte toen 25 wijngaarden. Dat werden er gestaag 50. In 2001 is de wetgeving herzien naar de huidige en is daarmee een stuk strenger geworden. In 2006 is de Kaefferkopf uit Ammerschwihr als nummer 51 toegevoegd. Dat dit zo lang duurde is vreemd, het werd altijd gezien als één van de beste wijngaarden van de Elzas.

Uitzonderingen

Met de komst van de gemengde aanplant is ook de wetgeving voor de vergisting versoepeld. Er zijn nu 3 wijngaarden die een blend van nobele rassen maken. Dit zijn de Kaefferkopf, de Altenberg de Bergheim van immer dwarse en revolutionaire wijnmaker Marcel Deiss en als laatste de Zotzenberg. De druiven worden samen vergist en dit mag in willekeurige samenstelling of volgens een vast percentage. De Zotzenberg maakt ook een Grand Cru van 100% Sylvaner, dit is toegestaan bij hoge uitzondering.

Terroir

De meeste Grand Cru wijnen van de Elzas liggen in het zuidelijke, kwalitatief betere Haut-Rhin. Waar normaal gesproken de Elzas wijnen duidelijk te herkennen zijn aan hun druivenras, zijn de Grand Crus echte terroir wijnen. Ze kunnen goed rijpen en bieden een grote rijkdom aan geur en smaak. Niet typisch Elzas, zeker niet alledaags maar wel heel erg lekker.

Remy Tolk



Top Tafelwijn

Frankrijk Posted on 22 Feb, 2011 08:47

Saladin

Tafelwijn

Ik hoor je denken. Tafelwijn ja. Maar alleen omdat de wijnmaker eigenwijs is en het net even anders doet dan dat de regelgeving toelaat. Normaal zou het dorpje Saint Marcel d’Ardèche namelijk recht hebben op de appellation Côtes du Rhône Villages. Maar deze wijn dus niet. Straks waarom.

Druivenras

De druif die voor deze wijn wordt gebruikt is de Grenache Noir. Heel gebruikelijk in deze omgeving. Dit ras heeft als karakteristieken dat hij zacht en rond is in de smaak, weinig tannine heeft en laag in zijn zuur zit. Vaak rijp zwart fruit in de geur. De kleur is donkerrood en meestal redelijk helder. Van origine is het een Spaans ras; de Garnacha Tinto.

Speciaal perceel

De 50 jaar oude stokken staan op een speciaal perceel, ook wel een lieu-dit genoemd, van het domein. Het is lang uit de gratie geweest maar door de nieuwe generatie (dochters Elizabeth en Marie-Laurence Saladin) herontdekt. Het hooggelegen stuk grond ligt bezaaid met “galets”, de bekende rolkeien uit de Rhône. De grote, door de rivier aangevoerde stenen, houden overdag de warmte vast om die ’s nachts weer los te laten. Tevens is de wijngaard omringd door een stenen muur van diezelfde keien, de “clapas” genoemd. Dit heeft een beschermende werking tegen de Mistral wind die er rondraast.

Biologisch

De familie Saladin heeft altijd al biologisch gewerkt. Geen bestrijdingsmiddelen dus. De druiven worden handmatig geplukt. De wijn wordt gemaakt in een betonnen kuip volgens de maceration semi-carbonique. Dit is de methode die in de Beaujolais wordt toegepast op de Primeur wijnen. Zonder koolzuur in te spuiten dus, maar op de natuurlijke manier verkregen door middel van gewichtsdruk. Weinig zwavel. Ook het rijpen gebeurt op beton.

Proeven

De wijn is inderdaad helder. Neigt naar Bordeauxrood. Geuren van drop en rozenbottel. De smaak is die van bramenjam en duurt meer dan gemiddeld lang. Heerlijke zachte zuren. De opbrengst is 30 hl/ha (normaal 45) en dat is erg weinig. Dit resulteert in een zeer geconcentreerde smaak en dat is te proeven! Een top tafelwijn dus!

Remy Tolk

Normaal is het verplicht om minimaal 20% Syrah en Mourvèdre in de assemblage te hebben, vandaar dat het een tafelwijn is geworden. Het siert de dames Saladin om niet voor de bekende appellation te kiezen, maar voor hun eigen stijl durven te kiezen.

Met dank voor enkele aanvullingen van Chris Koot.



Picpoul de Pinet

Frankrijk Posted on 09 Feb, 2011 22:02

Lanquedoc

In het diepe zuiden van Frankrijk, om precies te zijn in de Lanquedoc, wordt een frisse witte wijn gemaakt van de Picpoul Blanc druif. Deze druif heeft ook nog een roze zusje en een blauw broertje, de Picpoul Gris en de Picpoul Noir.

Synoniemen

De Picpoul Blanc, kortweg Picpoul, heet ook wel de Piquepoul. In de Loire heet de druif Gros Plant en in de Charente komt hij voor als Folle Blanche. Dit druivenras brengt witte wijnen met een flinke zuurgraad voort.

Het is niet verwonderlijk dat de wijn die ervan wordt gemaakt het prima doet als aperitief. Maar ook met fruits de mer laat hij zich geweldig combineren. Dat komt goed uit, zowel in de westelijke Loire als in de Lanquedoc is dat volop beschikbaar.

Picpoul de Pinet

In de Lanquedoc wordt de Picpoul, mede door zijn hoge zuren, vaak geblend met de wat vettere Clairette. Behalve in de zone Picpoul de Pinet. Daar is de druif alleenheerser in de fles. Dus heerlijk fris, licht mineralig en jong te drinken. Lekker bij schelpdieren? Laat nu vlak naast de wijngaarden het grote Étang de Thau liggen. Dit is een binnenzee, brak water dus, waar op grote schaal oesters en mosselen wordt gekweekt. Yes! Of liever Oui!

Proeven

Mooi helder, lichtgeel van kleur. In de neus wat wit jong fruit en frisheid met een bittertje in de smaak. Toch stiekem wat vettigheid. Dat maakt het een lekkere doordrinker. Serveren op een graad of 8. Zet maar een tweede fles koud……

Remy Tolk



Alain Brumont

Frankrijk Posted on 02 Jan, 2011 20:59

Deze naam is onlosmakelijk met de Madiran verbonden. Het is een wijnmaker uit de regio die in zijn eentje de Madiran op de internationale kaart gezet met zijn 2 Châteaux Montus en Bouscassé. Zonder hem zou dit gebied niemand zijn opgevallen, ook nu nog niet. Alhoewel? Het ligt aan de befaamde pelgrimsroute naar Santiago de Compostella. Dat heeft natuurlijk geholpen.

Madiran

Ik loop de slijterij binnen op zoek naar iets bijzonders. De slijter ziet mij zoeken en komt met een fles. ” Ik heb hier een Brumont”. Direct roep ik “ah, een Madiran!” Maar ik ben geen liefhebber van de tanninerijke, stugge Tannat druif. “Nee, het is wit!” roept de slijter triomfantelijk. Dan is het dus geen Madiran. Het is een Vin de Pays de Côtes de Gascogne. Daar maakt hij dus ook wijn! Dat wist ik niet. Afrekenen. Meenemen.

De wijn is gemaakt van de Gros Manseng en de Sauvignon druif. Allebei 50%. Hij komt uit 2008. De wijn wordt vergist in RVS op 14 graden en houdt zo zijn frisheid en fruitigheid. Nieuwe stijl zeg maar. Na wat onderzoek op internet blijkt Brumont al veel langer (10 jaar) buiten de Madiran wijn te maken. Ok.

Kurk

De kurk heeft een tekst, dat is niet zo raar, maar er staat op dat deze nieuwe, geperste kurk geen kurksmaak afgeeft. Gegarandeerd. Dat heb ik nog nooit gezien! Maar het staat er echt. Waarschijnlijk op één of andere manier bewerkt. Grappig en vernieuwend.

Proeven

De wijn is prachtig goudgeel van kleur. Enorm aromatisch. Tropisch fruit, warme tonen. Het is voor mij wel een eetwijn, wat een mond vol smaak zeg! Heerlijk. Rijpe peer, lekkere zuren en een bittertje. Alle smaken blijven lang hangen. Prachtig in balans en zeer geconcentreerd. Deze wijn ga ik vaker kopen. Zit net boven de zes euro. Prijs/kwaliteit dus echt top!

Remy Tolk.

ps deze wijn blijkt jarenlang de huiswijn van 2 sterrenzaak De Bokkedoorns te zijn geweest! Vandaag gehoord van @rubenkwakman



Les Vendangeurs

Frankrijk Posted on 23 Dec, 2010 16:59

Oftewel de plukkers. Deze rode Bourgogne van Bouchard Aîné & Fils komt uit 2004. Hij is uiteraard van Pinot Noir gemaakt en is volgens de website nu op dronk. Dat gaan we meemaken.

Bouchard

Maar eerst de wijnmaker. Het bedrijf bestaat al sinds 1750 en heeft een groot arsenaal aan wijnen beschikbaar. Zeer divers mag ik wel zeggen. Van Chablis tot aan Beaujolais maken ze wijnen, ook enkele crus. Het kloppend hart van het bedrijf ligt in Beaune en hun beste wijnen komen dan ook uit de Côte d’Or. Maar daar blijft het niet bij. Ook buiten de Bourgogne worden wijnen gemaakt van onder meer Chardonnay en Merlot. (Vin de Pays d’Oc). Dit alles gebeurt echter sinds 1993 onder het gezag van de familie Boisset die het bedrijf toen kochten. Het is tot dan 243 jaar in handen van de Bouchards geweest.

Open

Maar ik heb de Bourgogne Pinot Noir voor me staan. Een uurtje open en op 16 graden. Groot glas. De wijn is van de algemene Bourgogne appellatie maar toch verwacht ik er redelijk veel van. Vergisting op RVS en dan 6 maanden op eiken.

2004 was geen topjaar, relatief koud in juni en juli. Langzame rijping van de druiven. Dat kan prima zijn als er in augustus en vooral september veel zon komt. En dat kwam er! Af en toe wat regen maar verder heel veel zon. Ongelooflijk belangrijk voor de oogst. Rijpe druiven, blije vendangeurs. Ze begonnen op 23 september.

Proeven

Een heldere kersenrode kleur, transparant en met een zeer lichte koperen gloed. Dit duidt op leeftijd. De geur is in eerste instantie wat gesloten maar al snel komen aardse tonen en rijp rood fruit. Gelukkig! Pinot Noir ten top. Dan de smaak. In de verte wat hout. Tannines rijp en rond. Top! Lekkere zuren die helaas wel snel verdwijnen maar plaats maken voor een prachtige zoet-bittere afdronk die lang duurt. De 2e en 3e slok bieden steeds iets anders. De zuren komen nu terug in het middenpalet. Hij is gewoon lekker. Stoppen met schrijven en genieten van de wijn.

Remy Tolk.



Rosé in de winter

Frankrijk Posted on 20 Dec, 2010 15:08

Sneeuw

Vanavond drink ik rosé uit de Provence. Verklaar me voor gek maar daar heb ik zin in. Buiten ligt de sneeuw 10 cm dik. Maar de zon schijnt en de lucht is blauw.

Ik maak er gele rijst bij met stukjes Quorn saté, daar doorheen blokjes ananas (warm) en sperziebonen. Dat is pas lekker! Oh ja, en veel satésaus. Niet te pittig, want het is rosé he!

Buurvrouw

Terwijl ik dit bedenk loopt de buurvrouw vlak voor me en zegt tegen haar dochter : ”nee, zoveel sneeuw had je alleen vroeger, elk jaar!”
“Tuurlijk!” wil ik zeggen, “begin dit jaar lag er maar 11 weken sneeuw, dat is niks vergeleken bij vroegah.”

Maar laat maar. Ze tillen de Big Shopper naar huis en gaan waarschijnlijk stamppot eten. Wij niet, wij eten vanavond rijst met Quorn met sperziebonen met stukjes warme ananas en veel satésaus. En daar drink ik rosé uit de Provence bij. Verklaar me voor gek maar daar heb ik zin in.

Remy Tolk.

ps Chateau la Gordonne is de winnaar van van de Proefschrift Wijnconcours wedstrijd voor supermarkt rosé wijnen onder 5 euro.



Trimbach Riesling 2005

Frankrijk Posted on 20 Dec, 2010 08:53

Gisteren de Riesling 2005 van Trimbach geproefd. Eindelijk begrijp ik wat men wat

goût de pétrole bedoelt. Zeg dan gewoon warme vrachtwagenbanden! Heel apart die geur en ook ergens wel lekker geloof ik…

Goud

Prachtige lichtgouden kleur. De kenmerkende geur van honing zat er ook in. In de smaak kwamen de middelmatige zuren niet echt goed uit. Meer als rijpe appel (goudreinet?)

Al met al een bijzondere wijn, maar niet mijn stijl. Was bij de sterke kaasfondue en boeren camembert wel erg lekker trouwens……

<!– WriteFlash('’); //–>
Korte video impressie van het huis Trimbach waar de gebroeders Hubert en Bernard Trimbach al 45 jaar lang samenwerken. Let op, de een heeft meer Duits bloed, de ander meer Frans 😉

Remy Tolk.



Crémant de B.

Frankrijk Posted on 19 Dec, 2010 14:57

Crémant de Bourgogne

Oud en Nieuw komt er weer aan en dan komt ook de onvermijdelijke vraag welke bubbels je moet gaan drinken. Champagne, een Prosecco, een Crémant, een Cava of toch een Sekt?

Crémant

Voor mij is het duidelijk. Ik ga voor de Crémant de Bourgogne uit Auxerre. Deze mousserende wijn lijkt door meerdere overeenkomsten het meest op Champagne.

Ten eerste het druivenras Chardonnay. Natuurlijk wordt Champagne vaak van meerdere rassen gemaakt maar goed, je kunt niet alles hebben. Vervolgens de bodem. Kalk. Perfect om de hoge zuurgraad te verkrijgen die noodzakelijk is voor een beendroge wijn. Chardonnay doet het trouwens erg goed op kalk, dat is meegenomen. Ook de noordelijke ligging en daarmee het klimaat is zo goed als hetzelfde. Dan de vinificatie (2e gisting op fles), die is op wat kleine verschillen na ook hetzelfde!

Verschil

Zou dat dan het grote verschil maken? Ik denk het niet. De boeren in de Bourgogne die zichzelf en hun product serieus nemen maken geweldige Crémants die in blindproeverijen niet van Champagne zijn te onderscheiden. Ondanks het zogenaamde verschil in “terroir”.

Het terroir, bestaande uit druivenras, bodem, microklimaat en menselijke invloed is tot op zekere hoogte juist te vergelijken met de Champagne.

Maarrrr……… de prijs absoluut niet!

Dus ik ga voor de heerlijke bubbels uit Auxerre. En dan nog een gratis tip: koop die van Marsigny van de C-1000. Deze wijn krijgt jaarlijks veel lof in het WineLife Magazine. Slechts tien euro en ook verkrijgbaar in rosé. Beiden van de Pinot Noir en Gamay trouwens. (ja, een Blanc de Noirs dus, en echt TOP!)

Een goede jaarwisseling allemaal!

Remy Tolk.


Ps bovenstaande dient uiteraard gezien te worden in prijs/kwaliteit perspectief, ik kan ook wel tegenvoorbeelden opnoemen……




Witte Primeur

Frankrijk Posted on 14 Dec, 2010 21:55

Primeurwijnen

Met de Beaujolais Primeur/Nouveau net achter ons wil ik toch even een lans breken voor de jonge wijnen die we steeds vaker tegenkomen.

Rood

Deze jonge, fruitige, makkelijk drinkbare wijn is al decennia lang onderwerp van gesprek. Het zou geen echte wijn zijn, cassis met alcohol, minderwaardig. Niets is minder waar. Het is juist een hele leuke wijn. Hij wordt gemaakt van de Gamay druif en doet er slechts 6 weken over om van de stok in de fles te komen. Hiervoor is een speciaal procedé nodig, de macération carbonique. De wijn is heerlijk fruitig, zeker als je hem koel drinkt. (12-14 graden) Natuurlijk zijn niet alle jaren goed en moet je zoeken naar de wijnmaker die het wel voor elkaar krijgt er iets van te maken. Maar als je die vindt heb je iets heel lekkers in handen. Drink hem wel voor de zomer op, het is geen bewaarwijn.

Italië

Hetzelfde geldt voor de Novello’s. Dit zijn de Italiaanse varianten, vaak van de Pinot Nero. Andere druif, ander klimaat, andere wijn. Maar ook licht en fruitig.

Ik heb afgelopen week ook een heel lekkere witte primeur gedronken, uit het zuidwesten van Frankrijk. Deze wijn uit 2010 komt uit de Côtes de Gascogne en wordt voor 85% gemaakt van de Colombard druif.

Wit

Het betreft de Vin de Pays “Caprice de Colombelle” en heeft allerlei moderne technieken ondergaan om de wijn zijn specifieke karakter te geven. Het zuidwesten is namelijk wel iets warmer dan de Beaujolais. Deze wijn werd, zoals dat wel gebruikelijk is bij dit type wijn, reductief (zonder zuurstof) gemaakt. Zo wordt de wijn fris en blijft naar de druif smaken.

Lie

Maar om de wijn wat voller te laten smaken worden de dode gistcellen (lie) afgevoerd, in een centrifuge met veel zuurstof gedaan en vervolgens weer door de wijn gepompt. Doe dit meerdere malen en de wijn krijgt een volle, bijna romige smaak zonder zijn frisheid te verliezen. Peer, gele appel en rijpe grapefruit. Heerlijke wijn als aperitief!

Remy Tolk.

Klik op het Word bestand om alles te weten over de Beaujolais Primeur.